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RAZÓN

February 6, 2020

Si eres estadounidense, probablemente guardes los huevos en el refrigerador. Existe mucha controversia sobre el almacenamiento de huevos en el refrigerador para evitar el envenenamiento por salmonella.

Y muchos dicen que los huevos estadounidenses son particularmente susceptibles a estas bacterias debido a la forma en que se crían los pollos y los huevos se limpian y lavan.
En gran parte de Europa, por ejemplo, los huevos a menudo se almacenan directamente en el mostrador, a temperatura ambiente.

Los huevos en el borde
Las regulaciones de comercialización en Europa argumentan que almacenar huevos fríos y luego dejarlos afuera a temperatura ambiente podría conducir a la condensación, lo que podría promover el crecimiento de bacterias con cáscara que probablemente también podrían entrar en el huevo. .

Por lo tanto, a pesar de lo que haya escuchado, los huevos son frescos y tienen una cutícula intacta, no necesitan refrigerarse, siempre que se consuman en un período de tiempo relativamente corto.
La mayoría de los huevos de las tiendas de comestibles en los Estados Unidos no deben dejar los huevos fuera del refrigerador porque ya les han lavado esencialmente las cutículas.
Si los huevos son frescos de la granja orgánica, con cutículas intactas y se consumen en un par de días, simplemente puede dejarlos en el mostrador o en un lugar fresco.
Cuando se trata de minimizar las infecciones por salmonella, los productores estadounidenses se centran en las cáscaras de huevo, que podrían mancharse con materia orgánica, como las heces de pollo. El USDA requiere que los productores enjuaguen, sequen y vaporicen los huevos con cloro antes de enviarlos al mercado.
Los europeos, por otro lado, se centran en inhibir las infecciones por salmonella en los mismos pollos.
Si un huevo está infectado con salmonella, las bacterias se multiplican más rápidamente si el huevo se almacena a temperatura ambiente en lugar de en el refrigerador, especialmente si se almacena durante más de 21 días. Por esta razón, en los Estados Unidos, las agencias de salud pública aconsejan mantener los huevos en el refrigerador.
Y la verdad es que la forma en que se crían la mayoría de los huevos en los Estados Unidos, en las operaciones industriales concentradas de alimentación animal o CAFO, aumenta el riesgo de contaminación con salmonella.
En los CAFO, las gallinas ponedoras a menudo se apiñan en habitaciones pequeñas con menos espacio para pararse detrás de la pantalla de la computadora que está buscando. La enfermedad es rampante y las aves ESTÁN sucias, no por su naturaleza, sino porque los hemos sacado de su hábitat natural y comprometidos por su resistencia innata a la enfermedad.

Cuando tienes los huevos de decenas de miles de pollos, o más, todos bajo un mismo techo, hay una buena posibilidad de que tengan heces y otros contaminantes presentes en ellos. El NOS de la solución, en lugar de reducir el tamaño de los rebaños y garantizar un mejor saneamiento y acceso al exterior, es lavar los huevos. Pero esto no es tan inofensivo como parece.

A medida que se lavan los huevos, se enjuagan, se secan y se rocían con cloro de la niebla, su cutícula protectora, que puede verse comprometida. Esta es una barrera natural que proviene de la madre del pollo que pone huevos y actúa como un escudo contra las bacterias.
Incluso contiene propiedades antimicrobianas. Huevo de los Estados Unidos: lavar las tiras de este protector natural del huevo, lo que en realidad puede hacer que sea más probable que se contamine.
El lavado industrial de huevos, por cierto, está prohibido en gran parte de Europa, no solo por el daño potencial a los huevos de la cutícula, sino también porque podría permitir prácticas de producción de huevos más “descuidadas”.
Desafortunadamente, debido a que la cáscara de un huevo contiene aproximadamente 7,500 poros o aberturas, una vez que se ha quitado la cutícula natural, lo que pones en tu huevo va a tu huevo. Es decir, cualquier cosa con la que la cáscara del huevo entre en contacto puede atravesar esta membrana semipermeable y terminar en huevos revueltos, desde cloro hasta aceite mineral y jabonera para la detección de salmonella.